Народна култура "Трапеза".

Народна култура "Трапеза".

Китайската народна култура е използвала съдове за хранене много рано. Историята на използването на лъжици е около 8000 години, а историята на използването на вилици е около 4000 години. В употреба 51 вилици за вечеря, вързани на вързоп, бяха открити от гробницата на Воюващите държави в Луоянг, Хенан. След периода на Воюващите царства вилицата може да е била елиминирана и е имало малко записи и реални обекти. Разделението на труда между лъжици и пръчици е много ясно в периода преди Цин. С лъжици се яде, а с пръчици зеленчуците в супата. „Разни бележки на Yunxian“ съдържа: „Xiang Fan чакаше, има лакирани чинии с цветя, пръчици Ke Dou и лъжици за рибена опашка.“

Забавна история за сервизи

В съседна Япония е разумно клечките да се поставят хоризонтално, но в китайците обикновено ги поставят вертикално. Методът за поставяне на клечки сам по себе си може да отвори една велика теория на сравнителната култура. Всъщност авторът веднъж станал свидетел на учен, който обсъжда разликите между китайската и японската култура въз основа на подреждането на клечките. Въпреки това, преди да направите такава голяма статия, първо трябва да отговорите на един прост въпрос. Пръчиците очевидно са въведени в Япония от китайската нация, така че защо Япония формира различен начин за поставяне на пръчици от нашата страна? Извод от опит, това е малко вероятно. След възстановяването на дипломатическите отношения между Китай и Япония в Китай навлизат японски ястия като говеждо пържене и суши. Когато се сблъскате с японската кухня за първи път, първо трябва да научите правилния метод на хранене и поведение на масата. Не само в Китай, когато хората въвеждат чуждестранни съдове за хранене, те имат общ манталитет, тоест използват съдовете по автентичен начин, доколкото е възможно, и същото важи при въвеждането на западни ножове и вилици за храна. В това отношение древните японци не са изключение. Ако японците са променили начина на използване на клечките, когато са ги въвели, поне трябва да се докаже, че Китай е поставял клечките вертикално от древни времена.

В тази връзка авторът веднъж имаше хипотеза: съдейки по факта, че японските пръчици са разположени хоризонтално, много вероятно е нашите предци също да са поставяли пръчици хоризонтално в древността. В дългия ход на историята, по някаква причина, пръчиците в Китай са били поставени вертикално, докато Япония все още запазва предишния си вид. За да потвърди тази хипотеза, авторът се консултира с различни материали, но известно време не намира никакви улики. Като се замислим внимателно, това не е невероятно. Никой обикновено не обръща внимание на подробности като начина, по който са поставени клечките, камо ли да записва ситуацията в този момент.

Точно когато проучването на литературата не откри нищо, авторът случайно намери доказателства от стенописите на династията Тан. През 1987 г. няколко стенописа бяха открити в гробниците на гробниците от средата на династията Тан, разкопани в село Нанливанг, окръг Чан'ан, провинция Шанси (сега окръг Чан'ан, град Сиан), и един от тях изобразяваше банкетна сцена. От снимката ясно се вижда, че клечките са разположени хоризонтално върху ниската маса за хранене.

Доказателствата не спират дотук. В банкетните сцени, изобразени в стенописите в пещера 473 на пещерите Могао в Дунхуан, клечките и лъжиците са поставени хоризонтално. В допълнение, стенописите, изобразяващи сватбени сцени във Втората и Петата пещера в Юлин, също са косвени доказателства. Въпреки че картината беше повредена и можеше да се види само част от снимката, беше очевидно, че клечките пред човека са поставени хоризонтално. Всички тези изображения доказват, че поне преди династията Тан китайските клечки за хранене са били поставяни хоризонтално.

Еволюцията на династиите Сун и Юан

Кога обаче клечките за хранене, поставени хоризонтално, станаха поставени вертикално? Li Shangyin от династията Tang посочи в "Evil Appearance" в тома на "Yishan Miscellaneous Compilation", че сред грубите поведения най-типичното е "хоризонталните клечки върху купата за супа" (поставете клечките хоризонтално върху купата) . Въпреки че това е лош навик, заклеймен от „Разни компилации на Yishan“, не може да се докаже, че мнението на Li Shangyin представлява здравия разум на обществото по онова време. Точно както съвременните критици умишлено биха критикували грозните светски обичаи, те просто критикуват социалния здрав разум и етикет поради лични симпатии и антипатии. Освен това лошият навик, за който говори Ли Шангин, е поставянето на клечките хоризонтално върху купата, а не поставянето на клечките хоризонтално на масата. Второ, ако клечките са били поставени прави по това време, те също ще бъдат поставени прави, когато се поставят върху купата. От това може да се заключи, че по това време е било сравнително обичайно пръчиците да се поставят хоризонтално върху купата.

Всъщност, когато Liang Zhangju от династията Qing говори за тази точка в том 8 от „Продължаващите разговори по вълните“, той веднъж свидетелства, че обичаят „закачане на клечките на купата за супа“ също е продължил за бъдещите поколения. Говори се, че поставянето на клечки хоризонтално върху купата е смирен израз на приключване на храненето по-рано от старейшините и шефовете. По време на династията Мин Минг Тайдзу мразеше този обичай и след това се смяташе само за грубо поведение.

Според Liang Zhangju, по време на династията Мин се е смятало за грубо да се поставят клечки настрани върху купата след хранене. Ако приемем, че това е свързано с това, поставянето на клечките за хранене хоризонтално преди хранене се е превърнало в табу по това време и може да се предположи, че навикът за поставяне на клечките вертикално се е формирал едва след династията Мин.

Но това не е така. В храма Кайхуа в град Гаопинг, провинция Шанси, има стенопис от династията Сун, озаглавен „Историята на принца на добрите неща“. Картината на стенописа не е много ясна, но все пак се вижда, че клечките са поставени прави.

Друг свитък, озаглавен „Вечерният банкет на Хан Сизай“ е дело на Гу Хонгжун, художник от Петте династии, който описва живота на Хан Сизай, министър от династията Южна Тан, който бил изключително щастлив. Въпреки това, според нови резултати от изследвания, публикувани през 70-те години, може да се заключи от метода на рисуване, облеклото и движенията на героите в картината, че тя е създадена не през южната династия Тан, а в ранната династия Сун (Шен Конгуен , 1981).

Всъщност има няколко версии на „Снимка на нощен банкет на Хан Сизай“ с фини разлики в детайлите. Във версията, събрана от Дворцовия музей, не могат да се видят клечки за хранене. На водния знак на дървения блок на Rongbaozhai има пръчици, които са поставени вертикално. Защо пръчиците се появиха в последния? Дали клечките са част от оригиналната картина или са добавени от по-късни поколения? Не мога да съм сигурен в момента. Но накратко, обичаят пръчиците да се поставят изправени се появява след династията Сун и не би трябвало да има проблем с това.

В „Shi Lin Guang Ji“, съставен от Chen Yuanliang от династията Song, има илюстрация, изобразяваща монголски служители, „играещи на двойна шестица“. Оригиналната версия на „Shi Lin Guang Ji“ е грешна и допълнителна версия е издадена по време на династията Юан и е широко разпространена. Илюстрациите са смесени с произведения от династията Юан. Тоест в династията Сун и най-късно в династията Юан е станало обичай клечките да се поставят изправени.

По време на династията Мин техниката на печат бележи голям напредък и са публикувани голям брой книги с илюстрации. Много илюстрации имат маси за хранене, а клечките на снимките са поставени изправени без изключение. Илюстрациите на „Историята на Джин Би“ (редактирана от Джън Иуей), публикувана през периода Уанли, са един пример.

от постелка до маса

През цялата история диетата и начинът на живот на хората са претърпели разтърсващи промени между династиите Тан и Сонг. В гробниците на династията Източна Хан са използвани голям брой стенни тухли, издълбани с портрети. Единият край на диетата и хранителните навици по това време могат да бъдат познати от такива портрети. В „Портрет на пътуване и банкет“, открит в Чънду, Съчуан, има банкетни сцени от династията Източна Хан. Участниците ядат и пият, седнали на постелки, а ястията са подредени върху маси за храна с къси крака. Тези материали показват, че подобно на Китай и Япония в династията Източна Хан, столовете и масите не са били използвани.

В стенописите в Wangcun, Nanli, Shaanxi, споменати по-горе, домакинът и гостите не седят на рогозки, а на пейки с къси крака, а масата за хранене все още е маса с къси крака. Може да се види, че от династията Тан хората вече не са седели на постелки.

За да се разберат обичаите и навиците на династията Тан, „Gong Le Tu“, събран от музея на Националния дворец в Тайпе, е важен материал, който не може да бъде пренебрегнат. Съществуващите картини са копия на династията Сун, а оригиналът е завършен в средата на династията Тан (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" изобразява сцената на дворцови благородници, които пият чай, докато слушат музика. От картината се вижда, че в дворцовия живот е обичайно да се използват столове и маси.

Тази „картина Gongle“ е направена в същата епоха като стенописите на гробницата в Wangcun, Nanli, Shaanxi, и двете от Средната династия Tang. Въпреки това, сравнявайки двете, можем да открием, че формите и употребата на масите и столовете са различни. Очевидно е, че ежедневните предмети и тяхното използване са различни в различните класове.

И така, кога е започнал обичаят да се яде на маса, както е сега?

Разглеждайки отново „Снимка на нощния банкет на Хан Сизай“, можем да видим, че използването на столове и маси в династията Сонг е приблизително същото, както е сега. Разбира се, тази картина изобразява високопоставени бюрократи, които живеят в центъра на властта и техният живот е несравним с този на обикновените хора. И така, какъв е бил животът на обикновените хора по това време?

Сред стенописите, открити от гробниците на династията Сун, има картина, наречена "Банкет". Фигурата на снимката е собственикът на гробницата, чиято самоличност е неизвестна. Съдейки по облеклото и ежедневните нужди, не прилича на висшата класа, но и там работят хора, вероятно с определен статус и икономическа сила, може би служители на по-ниско ниво или дребни бизнесмени. За разлика от изящните столове и маси в "Han Xizai Night Banquet", столовете и масите в "Banquet" са сравнително груби. Но от тази стенопис може да се види, че столовете и масите са били широко използвани в ежедневието на обикновените хора в династията Сун.

Лесно поставяне на клечки и ножове за маса

От начина на живот на седене на постелки до използването на столове и маси, тази промяна няма пряка връзка с използването на пръчици. Защо клечките за хранене, поставени хоризонтално, стават вертикални за определен период от време от династията Сонг до династията Юан?

Петте династии и десетте кралства между Танг и Сонг бяха време на смут. През този период северните номади навлизат един след друг в Централните равнини и създават династии. Придружени от това много етнически малцинства имигрират в резиденциите на националността Хан. Тъй като се занимават с животновъдство и ядат месо като основна храна, разбира се, че използват трапезни ножове, когато се хранят. Острите ножове могат случайно да наранят хора, така че е естествено да поставите върха на ножа в противоположната посока, когато ядете. Това може да се види с един поглед само чрез спазване на западния хранителен етикет за използване на нож и вилица.

Всъщност, когато опитвате монголска кухня, може да се установи, че ножът за маса е поставен вертикално. По време на периода на Петте династии и Десетте кралства, хранителните навици на номадите са се преместили на юг през голяма територия. Не е трудно да си представим, че хората, които са имигрирали тук, все още поддържат навика да използват ножове и естествено поставят клечките за хранене вертикално като ножовете за маса. Дори в двора на културния център, като се започне от императора, висшите бюрократи на номадите несъзнателно поставиха клечките за хранене вертикално. От древни времена банкетите са се провеждали често като ритуал за показване на властта на императора. Режимите на малцинствата също се съсредоточават върху императора и наследяват традицията на банкетите. Сред тях навикът да се поставят клечките вертикално може постепенно да е проникнал във висшата бюрокрация. Освен това китайците често използват пръчици с кръгло напречно сечение. В живота на използването на маси и столове, поставянето на клечките вертикално може да предотврати падането на клечките от масата.

Интересното е, че популяризирането на столовете и масите, както и промяната в подредбата на клечките, се случиха почти по едно и също време. Оригиналното име на стола е "Hu Bed", което е въведено от западните региони. Това е сгъваем стол и по-късно еволюира в модерен стол. Както споменахме по-рано, след династиите Сун и Юан, масите и столовете са основно популярни сред хората. През този период клечките също се променят от хоризонтални на вертикални. Въпреки че няма причинно-следствена връзка между двете, това не е нищо повече от интригуващо съвпадение.

„Пясъците Хуанси, ръмежът и полегатият вятър правят Сяохан“ – Су Ши

Дъждът е полегат и вятърът е студен, а лекият дим е рядък и върбите са красиви на слънчевия бряг. Навлизането в река Хуай и река Кинг Луо става дълго.

Снежна пяна млечно цвете плаваща обедна чаша, Polygonum рога Artemisia бамбукови издънки опитайте пролетна чиния. Вкусът на света е Qinghuan.