Потреблението за обществено хранене ще постави началото на нова пролет

Потреблението за обществено хранене ще постави началото на нова пролет

Съгласно политиката индустрията за обществено хранене също постави началото на нова повратна точка. Какви темпове на възстановяване ще покаже родният кетъринг бранш? Кои категории ще се възстановят по-бързо?

Xue Yuan, главен анализатор на индустрията за храни и напитки в CITIC Securities, прецени, че след едно до две тримесечия вътрешното потребление на кетъринг ще се възстанови относително силно. Очаква се категориите, които ще се възстановяват по-бързо, да са закуски, бързо хранене, напитки, тенджера и др.

Съдейки по броя на отворените магазини, през първото тримесечие на 2021 г. броят на отворените ресторанти е намалял рязко, а броят на затворените ресторанти е бил относително голям. Оттогава броят на откритите магазини в кетъринг индустрията показва тенденция на нарастване. До третото тримесечие на 2022 г. броят на новооткритите ресторанти в кетъринг индустрията ще достигне 850 000, което е и тримесечието с най-голям брой, след което постепенно ще намалява тримесечие след тримесечие. С политическа подкрепа и отваряне към външния свят вярваме, че паниката сред потребителите постепенно ще се разсее. След едно до две тримесечия потреблението на кетъринг пазара ще се възстанови относително силно. Очаква се след либерализацията категориите, които ще се възстановяват по-бързо, да са закуски, бързи храни, напитки, манджа и др.

През последните три години целият кетъринг бранш премина през период на трудни изпитания и сега най-после настъпи повратна точка. От една страна, трябва да разберем скоростта на възстановяване след епидемията; от друга страна, трябва да засилим увереността си и да върнем бизнес мисленето си към дългосрочната тенденция на индустриално развитие.

Поради тази причина трябва да помислим и за дългосрочната движеща сила на кетъринг индустрията. Всички знаем, че храненето е голям бизнес. Разгледахме и установихме, че поради различията в хранителните навици и условията на веригата за доставки, кетъринг индустрията в различните страни е формирала свои собствени характеристики и пътища на развитие. След това ще се съсредоточим върху предварително приготвените ястия. Сглобяемите съдове са ястия с различна степен на готвене, произведени чрез индустриализирани партиди, които решават различни болезнени точки от страна B и C-страна. Вярваме, че сглобяемите съдове определено ще имат широка перспектива за развитие в бъдеще.

От страна Б, сглобяемите съдове могат да помогнат на компаниите за кетъринг да намалят търсенето на работна ръка, да намалят площта на задната кухня, да увеличат скоростта на доставка на храна, да създадат стандартизирана операционна система и в крайна сметка да постигнат намаляване на разходите и повишаване на ефективността. Ако това се осъществи, има надежда за увеличаване на верижния процент на кетъринг индустрията.

От страна C, сглобяемите съдове основно решават болните точки за потребителите, че готвенето у дома отнема много време и е трудно за готвене. Забелязахме, че епидемията ускори навлизането на сглобяемите съдове от край С в краткосрочен план. Но след епидемията страната B все още е в търсенето и това е и основната посока на усилията на компанията, докато сглобяемите съдове от страната C трябва да преминат през процес на равномерно култивиране и освобождаване.

През 2020 г. потреблението на замразена храна на глава от населението в моята страна ще бъде само 3,7 кг, което е еквивалентно на нивото на Япония през 1975 г. В Япония през 2020 г. потреблението на замразена храна на глава от населението е достигнало 22,6 кг, което е еквивалентно на 6 пъти сегашното ниво на Китай. Потреблението на глава от населението в европейските и американските страни обикновено е над 36 кг, което е 10 пъти повече от това в Китай.

Според нашите изчисления през 2021 г. мащабът на сглобяемите зеленчуци в моята страна ще бъде около 350 милиарда и могат да се очакват трилионите на бъдещия пазар на сглобяеми зеленчуци. В краткосрочен план сигурността на растежа на сглобяемите съдове от клас B при съвпадение на търсенето и предлагането е по-висока. Сглобяемите съдове от C-край зависят от появата на добро предлагане и все още са на ранен етап на зрялост.

В момента има много участници в приготвената зеленчукова индустрия, около шест категории, но приходите на водещите компании обикновено са под 1 милиард юана, а пазарният дял, който заемат, е под 1%.

В същото време, след като играчите навлязат в индустрията, те бързо насърчават разширяването на капацитета в краткосрочен план и хомогенната конкуренция също е очевидна. Сега производството на готови зеленчуци все още е в етап на конкуренция за пазарен дял и няма твърде много хора, които са особено загрижени за печалбите. В бъдеще конкуренцията на пазара за готови ястия ще се засили и индустрията ще настъпи преустройство. В крайна сметка B-end пазарът може да е първият, който ще роди по-големи компании.

Понастоящем цялата индустрия за сглобяеми зеленчуци е в етап на развитие с категории, но без марки, и неопределен модел. Всяко предприятие трябва да избере съответните продукти и канали въз основа на собствените си гени и ресурси, за да постигне бърз растеж, и постоянно да повтаря бизнес модели, за да се утвърди в развитието. Дългосрочни бариери и сила на марката.