През 2023 г. кетъринг индустрията въвежда седем нови тенденции

В сухия кетъринг през 2023 г. „иновацията“ е толкова важна, колкото и „увереността“. През 2022 г. демографският дивидент ще изчезне, потреблението ще бъде разумно и инволюцията в индустрията ще се засили. Всеки или „включва себе си“, или „включва другите“. Ако има нещо, което може да донесе "стабилни дивиденти" на кетъринг индустрията в бъдеще, това трябва да са иновациите.

Какви нови тенденции се случват в ресторантьорството в момента? От какви аспекти марките за кетъринг могат да се развиват и иновират?

Нова сцена: „Ambient sense“ също е продукт

Миналата есен "правенето на чай около печката" внезапно стана популярно в социалните мрежи. За по-малко от половин година в Xiaohongshu имаше повече от 260 000+ бележки. В Douyin темата за приготвянето на чай около печката има удивителните 41,9 милиарда пускания.

„Готвенето на чай около печката“ може да развълнува хората толкова, че основната причина е създаването на сцената. Трима или петима приятели седят около огъня, пият чай и ядат плодове, топлят се и си бъбрят. Атмосферата е силна и чувството за социалност е пълно.

Поглеждайки назад към миналата година, почти цялото потребление, свързано със „сцени“, претърпя експлозивен ръст, като къмпингуване, сергии за храна, улични сергии и екзотична кухня. Зад тези експлозии на потреблението стои силното търсене на потребители за сцени и социално взаимодействие.

По същество всички категории или магазини, които се фокусират върху сцената, са "продажба на атмосфера". Понастоящем, когато продуктовата хомогенност става все по-сериозна, „емоционалната стойност“ е все повече и повече от „стойността на продукта“, а надграждането и трансформацията на пространството около сцената ще се превърнат в основна посока за пробив на марките за кетъринг.

Нов модел: „икономиката на споделянето“, която не може да бъде пренебрегната

През 2023 г., с нарастващи разходи и все по-ожесточена конкуренция, „икономиката на споделяне“ в кетъринг индустрията ще става все по-популярна.

През април миналата година пекинската марка кафе D.A.O отвори врати и след това преживя две вълни на епидемии в Пекин. Под повтарящото се „преподаване“ на епидемията D.A.O се опита да измисли идея за „всеобхватна космическа операция“, която сега е „Mix Island“.

"Mix Island" приема комбиниран модел на управление (сутрин C и вечер A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing и не-бинарните коктейли се държат заедно, за да се затоплят. Споделянето на разходите и споделянето на риска не само оцеляха след епидемията, но и постигнаха стабилно развитие. Малко след отварянето на четвъртия магазин (Duoduoluo Village), той се превърна в най-популярното кафене в квартал Чаоянг и най-популярния нощен бар в Пекин.

"Mix Island" не е изолиран случай на скупчване заедно за топлина. През изминалата година се появиха различни модели на „споделен“ кетъринг с нискотарифни операции, споделяне на трафика и споделяне на риска.

Някои марки търсят сътрудничество на марката с допълващи се категории или времеви интервали, като например „вграждане“ на кафе в барове или пренаемане на щанд в ресторанти за бързо хранене за марки, които правят пържени шишчета/lo mei; ресторанти с очевиден сезонен бизнес, като ресторанти за раци, готвене, овнешко месо и т.н., също намаляват разходите за наем чрез формата на пренаемане или пренаемане в извън пиковите сезони.

Има и някои марки, които се „модулират“ и „вграждат“ собствените си услуги под формата на „магазин в магазин“ в различни марки или магазини. Осигурете поредица от персонализирани услуги за пълен случай, като чаени напитки, космически услуги и персонализирани продажби на чайни продукти.

Общата централна кухня на града също беше силно развита миналата година. Например веригата за доставки Shuhai и веригата за доставки на 22 града са създали споделени централни кухни за обработка в цялата страна. Споделената централна кухня значително намалява съставките и разходите за научноизследователска и развойна дейност на малки марки за кетъринг, намалява капиталовите рискове и значително овластява.

Нова търговия на дребно: "кетъринг + търговия на дребно" задвижване на две колела

Миналата година Малиуджи "спечели изтръпването" чрез предаване на живо. Горещо и кисело спагети са продадени повече от 7 милиона копия за един ден, с общи продажби от 54 милиона юана. Изтокът не е ярък, а западът е ярък, Ма Лиуджи възстанови загубата на вечеря от стаята за предаване на живо.

Епидемията е катализатор, който ускори новия процес на търговия на дребно в кетъринг индустрията и помогна на много кетъринг марки да завършат своята трансформация. Разчитайки на задвижването на двете колела на "кетъринг + търговия на дребно", Baman заема първо място в обема на продажбите в категорията Hunan оризово спаге на Tmall за три последователни години. През 2021 г. той надхвърли един милиард юана приходи; Ресторант Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou и др. С популярността на "Kaishou Cai", марката постепенно намери втора крива на растеж.

Освен че все повече заприличва на „фабрика за храни“, „новият ритейл“ на кетъринга се отразява и в магазините от преден план. От миналата година в кетъринга има "тенденция на супермаркети": барбекю в стил склад, хот-пот от магазин за смесени стоки, пазар на едро за дим суми, механа на самообслужване... Освен че името прилича на супермаркет, изживяването е повече като: отворен контейнер, стил на склад. Дисплеят, опаковката на дребно и новото потребителско изживяване привличат голям брой млади хора да се регистрират.

Друг типичен пример е Guang Lian Shen. Първите му магазини, открити в Чънду, Чанша, Нанкин и други места, се наричат ​​„Пазар на едро на Guanglianshen Dim Sum/удобен магазин Dim Sum“. Както и да се променя името, то се отдалечава все повече от "печене" и "нова търговия на дребно". приближавам се. В Guanglianshen прясно изпеченият хляб се е превърнал в популярен артикул, претеглянето на насипно състояние е почти изчезнало, а дългосрочно пакетираната храна при ниска температура е станала главен герой. Високата ефективност на квадратен метър, високите клиентски поръчки и ниските загуби вероятно ще доведат до нов кръг от надстройки на категорията. .

Нови канали: от двойни домашни игри до игри с няколко дома

Настъпи ерата на многократните домакински игри. 2022 може да се нарече първата година на All in Douyin, колективна марка за кетъринг:

Групата Douyin на Haidilao отвори врати за първи път и продажбите на три продукта за групово закупуване доближиха 300 милиона; McDonald’s постави рекорд от 10 милиона за един ден по време на удвоения 11 период на предварителна продажба; Излъчването на живо на Guming 520, 40 милиона за 5 часа; Еднодневното предаване на живо на Pizza Hut GMV достигна 80 милиона.

Douyin, с 600 милиона активни потребители дневно, предоставя нова платформа за марките за кетъринг за „интегриране на засаждането и издърпването заедно“. Търговците използват интересната електронна търговия на Douyin за създаване на кратки видеоклипове, групово купуване, самостоятелно излъчване на търговци, търсене на таланти, Douyin за вкъщи и т.н. Матрицата от маркетингови инструменти също създаде съвсем нов сценарий на потребление за потребителите.

От храната за вкъщи до Douyin, изграждането на канали на някои марки за кетъринг през изминалата година постепенно завърши преобразуването на двойни домашни заведения „заведения за хранене + храна за вкъщи“ в заведения за много домашни заведения „заведения за хранене + храна за вкъщи + Douyin“.

Нова организация: „Партньори“ позволяват на марките да работят по-бързо

През последните една или две години имаше все повече директно управлявани марки, отворени за франчайз, като Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken и т.н. Има и някои директно управлявани марки, чието отношение към „франчайзинга“ все още е полускрито, като Lele Tea, Wooden House BBQ и Chen Xianggui.

Без значение какво е съображението, за марките с директна продажба, „директната продажба към франчайз“ наистина е добър начин за намаляване на бизнес рисковете и постигане на широкомащабно развитие.